大厨教您5道拌凉菜,这是2018年最好吃的凉拌菜

凉拌金針菇

原料:

金针菇、黄甜椒、葱段、蒜蓉、生抽、香醋、香油、蜂蜜(糖)。

做法:

1、水烧开,先放入金针菇、黄甜椒丝烫30秒,最后加入葱丝拌匀,捞出;

2、将捞出的1料放入冰水里浸泡半分钟;

3、1.5勺生抽、1勺香醋、小半勺蜂蜜(糖)和蒜蓉充分拌匀成湿料,将2料捞出,轻轻挤干水分放入拌匀;

4、上桌前滴几滴香油即可。

 

豌豆凉粉

豌豆凉粉,酸辣开胃,清凉爽滑,天越热吃着越舒坦。

具体制作方法

第一步:准备食材。豌豆淀粉150克、水900毫升、柠檬1个、花生适量、红辣椒适量、香葱适量。(豌豆淀粉和水和比例是1:6)

第二步:往豌豆淀粉里倒入150毫升水,搅拌匀均后过筛。(过筛可以让做好的凉粉更细腻。)

第三步:将剩下的750毫升水倒入锅烧热。

第四步:将淀粉糊缓缓的倒入锅中,边倒边搅动。

第五步:待淀粉糊烧开后,转小火,继续搅动,搅至面糊透明为止。

第六步:将做好的淀粉糊盛到盆或碗里,然后晾凉备用。(冷却后也可以放到冰箱冷藏,或者放到凉水中浸泡一会儿,这样可以让凉粉更冰凉。)

第七步:把花生放到预热好的烤箱,上下火180度烤15分钟。(也可以将花生放到锅中炸熟,这个随自己方便。)

第八步:把花生皮去掉,然后放到保鲜袋中,用擀面杖将花生敲碎备用。

第九步:开始准备料汁。先把红辣椒和香葱分别切碎备用。

第十步:把柠檬汁挤到碗里备用。(加一些柠檬汁,可以让凉粉吃起来更酸爽、清新、开胃。如果没有,可以不用。)

第十一步:再往碗里放入2勺生抽、1勺盐、2勺白糖、少许鸡精、1勺香醋、3勺辣椒油、少许香油、少半碗凉白开水,然后搅拌匀均备用。(如果没有放柠檬汁,就加大香醋的量。)

第十二步:把凉粉从盆中取出,然后用凉粉刮子刮成条,最后将凉粉装到碗里。(凉粉刮子一般在超市可以买得到,几块钱一个。如果没有,用刀将凉粉切成条也很好吃。)

第十三步:吃的时候,将料汁浇在凉粉上,再撒上少许花生碎、红辣椒段、香葱末即可开动,味道超赞哦。

菊花海螺   菜系浙菜

制作  武涛
旺销理由  我将海螺蒸制取肉后与自制料汁拌匀,搭配薄荷叶一起食用可以遮住海鲜的腥味。
原料  深水海螺8个,薄荷叶5克。
调料  厨邦酱油5克,厨邦美味鲜酱油、姜丝、厨邦豉油汁各10克,陈醋3克,白糖2克。
制作  1.将全部调料调匀,浸泡2小时后捞出姜丝即成料汁。2.深水海螺洗净,入蒸笼中蒸制10分钟取出,取肉,切薄片,与料汁拌匀,配海螺壳、薄荷叶装盘即可。鲜到极致

冰镇望潮

制作  温州正亮海鲜董事长兼行政总厨陈志义
旺销理由  选用温州本地活望潮,加入生粉后,纯手工摔打至脆,搭配青芥辣、酱油醋食用,深受新老顾客追捧,是本店必点菜。
原料  鲜活望潮300克。
调料  生粉20克,盐3克,A料(青芥辣15克,厨邦酱油、厨邦纯米醋各10克)。
制作  1.望潮洗净,加入生粉、盐摔打10分钟。2.锅内倒入清水1千克烧沸,放入处理好的望潮煮10秒,捞出后迅速放入冰水中镇凉,摆入装冰的盘子内,搭配A料上桌即可。
关键  成品很脆的原因是加入生粉摔打的缘故,但要适量,太多或太少都会影响口感。温州一绝

椒麻白灵菇

原料:白灵菇250克,小葱20克。

调料:家乐鸡汁、花椒油、盐各5克,鲜花椒8克,葱油15克。

制作:

1.把白灵菇削去表皮,洗净,切成厚片,焯水激凉,挤干水分。

2.将鲜花椒和小葱一起剁碎,倒入烧至三成热的葱油中炸香,再加入花椒油、盐拌均匀,制成椒麻汁。

3.将白灵菇加入椒麻汁拌匀,装盘即可。

大厨教您5道拌凉菜,这是2018年最好吃的凉拌菜技术培训

最后编辑于:2018/5/22作者: admin

该用户很懒,还没有介绍自己。

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