家常菜太low,配不上葡萄酒?

戏精上身的我们,都脑补过自己优雅品酒的模样:

崭新的礼服,英俊的侧脸,迷离的眼神,端庄地坐到餐桌前,手捏杯脚,将酒杯轻轻晃动,旁边摆着的配餐,精致而昂贵。

是的,在我们的潜意识中,红酒一定要配高级食材。

这种想法自然不全对,因为再普通的家常菜,只要懂得配酒,也能吃出一种满汉全席的幸福感。

 

下面,本着吃饱没事干造福世人的念头,酒哥跟大家聊聊家常菜系、日常食物怎么配葡萄酒。

粤菜 & 葡萄酒

粤菜种类很多,就算酒哥用freestyle说上三天三夜也说不完,但粤菜一般都口味清淡,清中求鲜,淡中求美,配酒可以从这里入手。

比如粤菜中最常见的白切鸡,皮爽肉滑,清淡鲜美,吃过翻层味。

白切鸡制作简单,鸡肉煮烫浸泡即成,为了保持食物原汁原味,可以选择风格清爽、酸度较高的干型白葡萄酒。

譬如,德国摩泽尔产区的干型雷司令,风格轻盈优雅,就不会掩盖白切鸡的鲜味。

 

深井烧鹅,为酒哥减肥路上的绊脚石,也是一道经典的粤菜,它皮脆肉滑,肉质油腻丰富,好吃到没朋友。

如果要选择合适的配酒,得先考虑到烧鹅本身的油腻程度。

搭配酒体饱满、果香浓郁、高酸度、高单宁的红葡萄酒或者酒体饱满的香槟、或者酸度足够的半干白葡萄酒,表现都不错。

 

味道较淡的粤菜,大都可以先根据「红酒配红肉,白酒配白肉」这一原则来选择对应的葡萄酒。

湘菜 & 葡萄酒

湘菜,也就是湖南菜,口感偏辣,香料感重,与之搭配的葡萄酒并不多。

所以首选芳香感浓一些的葡萄酒,否则辣味会盖过酒味。

酒哥会热衷于选择冰镇后的白葡萄酒,火辣与冰爽,上演冰与火之歌,带来爆炸口感,意大利的moscato'd asti(小甜水)就很适合这么玩。

如果你胃好人胆大,非要选一款干红,可以考虑一下西拉。

另外湘菜还有一些偏酸的,理应挑选酸度相对应的葡萄酒与之平衡。

总而言之,湘菜和川菜相似,热情奔放、麻辣火爆,就像一个不羁少女,想要Hold住它们,绝非易事。

 

鲁菜 & 葡萄酒

鲁菜的烹调方法,十分让人眼花缭乱:油爆、芫爆、酱爆、清炒、锅烧、扒菜、拔丝、蜜汁、清汤…

口味清、鲜、脆、嫩、纯、咸等,也十分多样,所以「浓配浓,淡配淡」的原则会更适合。

也就说,口感偏清淡的菜搭配酒体轻盈的,口感重的搭配酒体饱满的。

 

比如酒哥爱吃的糖醋素排骨,酸甜咸香,可配半甜或甜型葡萄酒,咸味同甜味简直不能再美味了。

而常见的盐水大虾、侉炖目鱼、山东海参、扒鲍鱼菜胆、各类清蒸海鲜等,口感偏清淡,都是干白葡萄酒的最佳搭档。 

当然,菜品的油性也要注意,油越多则相对的葡萄酒酸度就应该越高。

 

浙菜 & 葡萄酒

浙菜即浙江菜,极富江南特色,主要特点是选料讲究,烹饪独到,口味注重清鲜脆嫩,追求食材原味。

如杭州的传统名菜西湖醋鱼,这个菜的特点是不用油,只是用白开水加调料,鱼肉以断生为度,精巧细腻,清秀雅丽,讲究食其鲜嫩和本味。

中等酒体的芬芳型的白葡萄酒是很好的搭配,比如拉发奇酒庄花丘干白。

 

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我们经常听到的东坡肉,油润柔糯,味美异常。

如果你喜欢清新的感觉,可以搭配酸度高一些的浓郁酒体的干白,如果你钟爱红葡萄酒,不妨选一些成熟的红葡萄酒。

在配酒方面,自由度很高,多一点尝试总不会吃亏的。

 

其他 & 葡萄酒

除了常见的菜系,我们生活中常见的食物,也有很好的发挥空间。

很多人觉得,烧烤搭葡萄酒,会格格不入——其实不然,热乎乎的烧烤,和仙粉黛的辛香味儿,水果味儿,简直是味蕾的绝佳的享受。

 

在办公室点个外卖,如何配一杯酒,吃出玉树临风?

不妨试试琼瑶浆,琼瑶浆有着明显的荔枝香味和独特的花香,对于简单而油腻的外卖来说,无比搭配。

吃寿司,一定要配日本清酒?未必,大部分寿司中含有鱼,而长相思葡萄酒清新,爽口且可以去除异味,搭配起来不比清酒差。

 

对于任何菜肴,原材料决定菜肴的内容,调料决定菜肴的风味,烹饪方法则决定菜肴的特色,掌握了这些,配酒就容易多了。

酒哥曾经看过一段文字:

我曾在波尔多用小拉菲配过泡面,那味道是年轻时的青涩和气盛。后来尝试过黑皮诺,是失恋的酸苦。也尝试过霞多丽,是有点尴尬的味蕾空白。有一次吃泡面时,手边正是一瓶阿根廷的马尔贝克,舌尖跳起甘美的探戈,香料和黑巧克力的神秘味道,令舌头追寻。

 

是的,看似很low,很普通的一碗泡面,在不同酒的衬托下,也能绽放出无数种口味,并寻得最适合的搭配。

所以千万不要错误地认为,葡萄酒理应配西餐,而不适合我们中式的家常菜——要知道,在美食与酒之间,任何一种搭配,都有可能成为下一道米其林。

最后,各位酒友可以多一些去尝试不同的搭配,无论是葡萄酒配餐,还是你的人生。

只要你尝试搭配的次数够多,总有一些耀眼星辰,出现你平凡岁月里。

好了,说完酒哥要去吃泡面了。

最后编辑于:2018/5/22作者: admin

该用户很懒,还没有介绍自己。

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